Ricetta : Zeppole con alici

Le zeppole di pasta cresicuta con le alici salate, sono delle frittelle fritte tipiche della tradizione beneventana. Gli ingredienti per farne circa 40 sono:

INGREDIENTI:

500gr di farina,

1 lievito di birra,

 300gr di alici salate,
 pinoli,

due pizzichi di sale,

circa 400 ml di acqua e

olio per friggere 

PREPARAZIONE:

In una terrina stemperare il lievito con un po' di acqua tiepida. Unire la farina, due pizzichi di sale e mescolare energicamente con una forchetta, aggiungendo acqua tiepida in modo da ottenere un impasto piuttosto morbido. Coprire la terrina con uno strofinaccio e lasciare riposare per un'ora e mezza in un luogo tiepido e riparato.

Lavare e togliere le lische alle alici salate. Trascorsa un'ora e mezza, in cui la pastella è lievitata; mischiare le alici  e i pinoli all'impasto.

A questo punto non resta che friggerle, prendere con un cucchiaio una quantità di pasta e immergerla nell'olio bollente. 
Far cuocere le zeppole e toglierle quando risultano dorate. Porle su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.