Pizza Piena beneventana

INGREDIENTI:1 kg Farina, 15 uova, 2 pezzi di lievito, 2 cucchiai di sugna, 500g di salsiccia paesana, 800g di formaggio primo sale, formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Su una spianatoia versare la farina e formare una fontana, a centro della quale andranno le 7/8 uova, la sugna, il sale, un pizzico di pepe ed il  lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Impastare il tutto ed iniziare a lavorare la pasta formando un composto piuttosto elastico e morbido e fare crescere per circa un ora e mezza /due ore.
Intanto,  tagliare a tocchetti il formaggio e affettare la salsiccia. In un recipiente battere le restanti uova con il formaggio grattugiato sale e pepe, aggiungere il formaggio e la salsiccia e mescolare il tutto.
Cresciuta la pasta, dividerla in due parti una più grande e una più piccola.
Prendere la più grande e stendere una sfoglia non molto sottile ma nemmeno molto spessa, ungere con la sugna un ruoto alto e tondo ed adagiarvi la sfoglia che sarà più grande della circonferenza del ruoto.
Sul fondo della sfoglia versare l'impasto preparato in precedenza e stenderlo in modo omogeneo .    
Deporre sopra il ripieno l'altra sfoglia e chiudere formando sul bordo un cordone con la sfoglia sottostante. Sulla superficie fare dei piccoli fori con una forchetta.
Infornare a forno già caldo e cuocere a 180 gradi per circa un'ora e mezza, spegnere quando sarà dorata in superficie e lasciare in forno per qualche minuto.